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精美别致的洛阳水席

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来源: 菜瓢谷 发布时间: 2019-06-26 16:37:12 浏览: 16054


    洛阳是九朝古都.是闻名遐尔的历史文化名城,洛阳所特有的“洛阳水席”,也以它所蕴含的悠久的历史文化积淀而驰誉四方。已有上千年历史的“水席”,与其他著名的如“满汉全席”、“全羊席”、“鱼翅席”不一样,整个宴席由24道菜肴构成,除八个冷拼盘的酒菜外,其余八碗、四件和四个压桌菜,件件有水,样样带汤,色味各异、别具一格,故称为“水席”。

    水席的产生,主要是由洛阳地理环境决定的。洛阳四面环山,瓜果稀少,因此民间官场多食汤类,往往把主副食放在一起烹调,煮成稠汤,一起餐食。这种食欲影响到宴席上,就逐步形成了以地方土特产为原料,精心烹调而成的富有地方风味的“水席”,这个形成过程也决定了水席的主要特点:荤素两有,素菜荤作,有冷有热,五味俱全。除此之外,还可以根据各人的承受能力,配制出价格高低不一的套菜,因而又有“经济实惠,好吃不贵”的美名。

    洛阳“水席”的驰名,与著名的女皇武则天有关。据说,有一次武则天巡视洛阳,洛阳的地方长官就以“水席”供奉,吃腻了山珍海昧的武则天品尝了这荤素混作、花样众多、清新可口的宴席,不仅自己赞不绝口,还询问陪侍的臣僚味道如何。臣子们见女皇喜欢,当然都随口附和。由于武则天的竭力推介水席就从民间进人了宫廷,每逢有什么喜庆大典,武则天总以水席犒赏臣下,登上了大雅之堂。臣僚们群起仿效,官场上的宴请,也多用水席,因此唐代就把水席称为“宫廷宴”、“官场席”。由于宫廷和官府的盛行,水席就更为普及了,制作技术,花样造型等也更丰富,更发展了。